Un KamaBrasa ne sert pas uniquement à griller ou fumer : il peut aussi devenir un véritable four extérieur. Grâce à la céramique, à la chaleur stable et à la cuisson indirecte, il permet de cuire des gâteaux, cakes, tartes, pains ou brioches avec un résultat homogène. C’est l’un des meilleurs moyens de montrer la polyvalence du kamado : il ne remplace pas seulement un barbecue, il remplace aussi un four traditionnel en extérieur.
Pour réussir un gâteau au kamado, il faut absolument éviter le contact direct avec les braises. Allumez le KamaBrasa avec du charbon de litchi, puis attendez que la fumée devienne propre et légère. Pour les desserts, il faut éviter une fumée trop forte, car la pâte absorbe facilement les arômes. Une fois le feu bien stable, installez le déflecteur céramique, la grille inox, puis la pierre de cuisson KamaBrasa. Cette combinaison transforme la chaleur directe en chaleur douce et régulière.
Préparez ensuite votre pâte comme pour un four classique. Utilisez un moule à cake, un moule rond, une cocotte en fonte ou un plat épais selon la recette. Beurrez le moule ou utilisez du papier cuisson, puis placez-le sur la pierre de cuisson. Stabilisez la température autour de 170 à 190 °C pour la plupart des gâteaux. Pour un cake dense, restez plutôt autour de 180 à 190 °C ; pour un dessert plus fondant, travaillez autour de 170 à 180 °C.
Fermez le couvercle et évitez de l’ouvrir trop souvent. Comme dans un vrai four, chaque ouverture fait chuter la température et peut ralentir la cuisson. Pour vérifier, utilisez la pointe d’un couteau ou une sonde fine : elle doit ressortir propre ou légèrement humide selon la texture recherchée. Comptez généralement 25 à 45 minutes selon l’épaisseur du gâteau.
La pierre de cuisson est indispensable, car elle évite que le dessous brûle avant que l’intérieur soit cuit. Le déflecteur protège la pâte de la chaleur directe, et la céramique du KamaBrasa maintient une chaleur régulière. Résultat : un gâteau moelleux, bien cuit, avec une expérience de cuisson extérieure beaucoup plus premium qu’un simple four domestique.