Le rôti est l’une des cuissons où le KamaBrasa révèle le mieux son intérêt. Contrairement à un barbecue classique, qui chauffe fortement par le dessous, le kamado fonctionne comme un four extérieur en céramique. La chaleur circule autour de la viande, reste stable plus longtemps et permet une cuisson plus régulière. C’est idéal pour un rôti de bœuf, une épaule d’agneau, un rôti de porc, une volaille entière ou une grosse pièce à partager.
La première étape consiste à préparer correctement la viande. Sortez-la du réfrigérateur à l’avance, séchez-la avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre, de l’ail, du paprika, des herbes ou une marinade sèche. Pendant ce temps, allumez le KamaBrasa avec du charbon de litchi pour une cuisson classique, ou du charbon en bûches si vous prévoyez une cuisson plus longue.
Pour un rôti réussi, utilisez le déflecteur céramique, la grille inox et un bac récupérateur placé sous la viande. Le déflecteur bloque la chaleur directe, le bac récupère les jus et évite les flambées, tandis que la grille permet à l’air chaud de circuler autour de la pièce. Stabilisez le kamado autour de 160 à 180 °C pour une cuisson régulière. Pour une grosse pièce, vous pouvez commencer plus bas, autour de 130 à 140 °C, puis finir plus chaud pour créer une belle croûte.
Placez la viande sur la grille ou sur un râtelier rôtisserie KamaBrasa si vous voulez améliorer la circulation de l’air autour de la pièce. Pour une volaille, le support rôtisserie vertical inox est idéal : il maintient le poulet debout, permet aux jus de descendre naturellement et favorise une cuisson homogène. Insérez le thermomètre digital à sonde dans la partie la plus épaisse, fermez le couvercle et laissez cuire sans ouvrir trop souvent.
En fin de cuisson, ouvrez légèrement les aérations pour monter vers 190 à 200 °C et obtenir une surface plus dorée. Laissez ensuite reposer la viande 10 à 20 minutes avant de la couper. Ce repos est essentiel : il permet aux jus de se redistribuer. Avec KamaBrasa, le rôti gagne en tendreté, en régularité et en goût, tout en profitant de la signature du charbon naturel.